りっぱに育ったハマチを食す

ハマチ ……………… 1 ブロック （A） 酒 ………………… 大さじ1 しょうゆ ………… 大さじ1 みりん …………… 大さじ1 ショウガ汁 ……… 大さじ1 （B） 小麦粉 …………… 1/4 カップ ガラスープ ……… 大さじ1 卵 ………………… 1 個 塩 ………………… 少々 コショウ ………… 少々 片栗粉 …………… 大さじ1 水 ………………… 大さじ1 モヤシ ……………… 15g キクラゲ …………… 10g 赤ピーマン ………… 1/4 個 黄ピーマン ………… 1/4 個 インゲンマメ ……… 3 本 ごま油 ……………… 大さじ2 ショウガ（みじん切り）… 1 片 （C） ガラスープ ……… 1 カップ しょうゆ ………… 大さじ1 黒酢 ……………… 50cc 黒砂糖 …………… 大さじ1	ハマチをたてに切り、1cmの切れ目を入れる。（A）のつけ汁に20分つけて置く。 モヤシ、赤ピーマン、黄ピーマン、キクラゲ、インゲンマメを5cmの長さに切りそろえる。 ごま油でショウガのみじん切りを炒め、その中に、赤ピーマン、黄ピーマン、キクラゲ、モヤシ、インゲンマメを一緒に炒め、（C）の黒酢あんを入れる。 味を付けたハマチに（B）の衣をつけて油で揚げる。皿に盛り、あんをかける。

ハマチ（刺身用さく）…… 300g （A） 酒 ………………… 大さじ2 みりん …………… 大さじ1 しょうゆ ………… 大さじ1 強 ショウガ汁 ……… 大さじ1 （B） 卵 ………………… 1/2 個 片栗粉 …………… 大さじ4 （C） ゴマ（白・黒どちらでもOK） 　…………………… 大さじ5 青海苔 …………… 大さじ3 カレー粉 ………… 大さじ2 小麦粉 …………… 大さじ2 揚げ油 好みの野菜 （レタス・ニンジン・大葉など） （ソース） わさびマヨネーズ ケチャップソース ポン酢 or スダチ酢	ハマチのさくは、1cm弱巾のそぎ切りにし、バットに入れる。（A）のつけ汁をふり入れて、5〜10分つける。 1.に（B）を加え、全体にまぜ合わせる。 2.を3等分し、（C）をまぶしつけて、からりと揚げる。 皿にレタスやニンジン、大葉を適当に盛り、その上に3,のハマチップスを盛りつける。 マヨネーズにねりわさびを混ぜてわさびマヨネーズに、ケチャップにウスターソースを混ぜてケチャップソースにする。 ※そのままでおいしいですが、好きなソースを付けても良い。ご飯に野菜といっしょにのっけて、ぶっかけにしても良い。

ハマチ切身 ……… 4 切 卵白 ……………… 大 1 個分 （A） 卵黄 ……………… 大 1 個分 薄力粉 …………… 80g ベーキングパウダー … 小さじ1 マヨネーズ ……… 大さじ4 水 ………………… 70cc ゆかり …………… 大さじ1 カレー粉 ………… 大さじ1 塩 ………………… ひとつまみ 白ワイン ………… 適量 薄力粉 …………… 適量 お好みの付け合わせ野菜	下ごしらえとして、ハマチは皮と骨を除いて、一口大に切り、白ワインを振る。2〜3分置いて、薄力粉を軽くまぶしておく。 ※お好みの付け合わせ野菜も準備しておく。 ボウルに（A）の材料を入れて、水を少しずつ加えながらハンドミキサーでよく混ぜる。 別のボウルに卵白と塩をひとつまみ入れてハンドミキサーで角が立つ位まで混ぜる。 2.に3.を加えて、ゴムベラでボウルの底からすくうように混ぜる。 4.の生地を2等分して、それぞれにゆかり、カレー粉を混ぜる。 1.のハマチを半量ずつ5.の生地に入れて、スプーンですくって170℃の油でさっくり揚げる。 お好みの付け合わせ野菜といっしょに皿に盛り付ける。

ハマチ（切り身）… 4 切 キャベツ ………… 1/2 個 玉ネギ …………… 大 1/2 個 シメジ …………… 1 束 ニンジン ………… 1/2 本 アスパラガス …… 8 本 コーン …………… 1 カップ ネギ ……………… 中 8 本 （A） 味噌 ……………… 200 〜 220g 砂糖 ……………… 大さじ4 酒 ………………… 大さじ2 だし汁 …………… 大さじ2 すりごま（白）… 大さじ2 塩、オリーブオイル … 適量	ハマチは少し塩をふり、10分程おき、表面の水分をとる。 野菜は洗って適宜食べよい大きさに切っておく。 （A）の材料を準備しておく。 フライパンにオリーブ油を入れ、ハマチの表面に焼き目をつけ、野菜をまわりにおき、（A）の合わせ味噌も加えて焼く。

ハマチ …………… 200g（上身） （A） 大葉 ……………… 2 枚 ミョウガ ………… 1 個 ショウガ ………… 5g 細ネギ …………… 4 本 味噌 ……………… 30cc スダチ …………… 1 個 長芋 ……………… 50g うずらの卵 ……… 4 個 海苔 ……………… 1/4 枚 ご飯 ……………… どんぶり4 杯分 （A）はみじん切り スダチは4等分 長芋は皮をむき、粗くたたく 海苔は切っておく	ハマチを出刃包丁などでたたく。 （A）と味噌を加え、さらにたたく。 器にご飯を盛り、2.を上にのせる。 長芋、細ネギを盛りつけ、中央にうずらの卵をのせ、海苔をかざる。 好みでスダチを絞り、混ぜながら食べる。

---

ご意見・ご感想はE-Mail:kansui@kagawa-gyoren.or.jpまでお願いします。